%0 artículo original %A Mendes, André Jorge %E De-Lima-Francisco, Caroline %D 2011 %G spa %T Evaluación de canales y calidad de la carne de búfalo %U https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/164 %U https://hdl.handle.net/2238/4080 %X Serán presentadas una variedad de fuentes con un grado razonable de fundamento y buen consenso obtenidos conjuntamente de las universidades, instituciones de  investigación, organismos de extensión y empresas que trabajan con la cadena de carne de búfalo, con el fin de aclarar algunos aspectos de la producción y evaluación físico-química de la carne de búfalo.