Uso de aceites esenciales extraídos por medio de fluidos supercríticos para la elaboración de alimentos funcionales

 

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Detalles Bibliográficos
Autores: Esquivel, Angélica, Vargas, Pedro
Formato: artículo original
Estado:Versión publicada
Fecha de Publicación:2007
Descripción:El consumo de alimentos funcionales y la tendencia a productos cada vez más naturales se ha incrementado en los últimos años, dando pie a nuevas investigaciones en el campo de la obtención de aditivos que pueden generar alimentos funcionales. En esta revisión, se discutió sobre la técnica de obtención de extractos naturales conocida como extracción por medio de fluidos supercríticos, se evaluó el método de extracción, las ventajas y desventajas de este, así como las condiciones ideales de extracción de algunos compuestos naturales que se pueden utilizar como ingredientes funcionales debido a su poder antioxidante; adicionalmente, se revisó el uso que se les está dando a los compuestos extraídos por medio de fluidos supercríticos en la ciencia de alimentos.
País:RepositorioTEC
Institución:Instituto Tecnológico de Costa Rica
Repositorio:RepositorioTEC
Lenguaje:Español
OAI Identifier:oai:repositoriotec.tec.ac.cr:2238/4471
Acceso en línea:https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/450
https://hdl.handle.net/2238/4471
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Fluidos supercríticos; aditivos alimentarios; extractos naturales.