Descripción del proceso metodológico para la caracterización de productos con denominación de origen. La experiencia del queso Turrialba

 

Authors
Granados Rojas, Leonardo; Álvarez López, Carlos
Format
Article
Status
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Description

Resumen Se describe la metodología utilizada para el estudio de calificación del Queso Turrialba como Denominación de Origen de acuerdo a la legislación costarricense en la materia. El Queso Turrialba ha sido fabricado tradicionalmente en la comunidad de Santa Cruz de Turrialba, Provincia de Cartago, Costa Rica, principalmente por fabricantes artesanales (más de 250) y en menor escala por semi-industriales (12, al momento de realizar el estudio), que en su conjunto producen un volumen total aproximado de 90,000 kilogramos por semana, en la época de mayor producción, siendo la principal actividad económica local. Abstract We describe the methodology used for the study of Turrialba Cheese qualification of Origin according to Costa Rican legislation on the subject. Turrialba Cheese has traditionally been made in the community of Santa Cruz de Turrialba, Cartago Province, Costa Rica, mainly by artisanal producers (over 250) and lower semi-industrial scale (12, at the time of the study) , which together produce a total volume of approximately 90.000 pounds per week in the period of greatest production, the main local economic activity.

Publication Year
2012
Language
Español
Topic
denominaciones de origen; indicaciones geográficas; metodología; caracterización; queso Turrialba; appellations of origin; geographical indications; methodology; characterization; Turrialba cheese
Fuente
Repositorio UNA
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http://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/3383
http://hdl.handle.net/11056/4211
Derechos
openAccess
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