Efecto de la temperatura en la deshidratación osmótica de mango (Mangifera indica L, var Haden)

 

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Detalles Bibliográficos
Autores: Mora Iglesias, Ana Lorena, Bustamante Mora, Marta Eugenia
Formato: artículo original
Fecha de Publicación:1992
Descripción:En este estudio se valoró el efecto de la temperatura del proceso sobre las cinéticas de reducción del porcentaje de humedad, pérdida de agua, ganancia de soluto y pérdida de pesos durante la deshidratación osmótica del mango. Se ensayaron tres temperaturas (65°C, 75 °C y 85°C), a dos concentraciones de sacarosa (60 °Brix y 70 °Brix). Estos seis tratamientos fueron aplicados a cubos de mango de 1.2 cm de lado, de la variedad Haden, con grado 3 de madurez. Se observó que la temperatura no ejerce una influencia muy importante sobre los fenómenos de transferencia de masa, siendo más significativo el efecto sobre la pérdida de agua que sobre la ganancia de sólidos, y acentuándose al aumentar la concentración de la solución.
País:Kérwá
Institución:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:https://www.kerwa.ucr.ac.cr:10669/28911
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/10669/28911
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Deshidratación de Alimentos
Mangos
Agroindustria