Análisis del desempeño de dos proteínas colagénicas como potenciador reológico para mejorar la textura de un salchichón económico

 

Authors
Calvo Herrera, Ileana
Format
BachelorThesis
Status
publishedVersion
Description

Publication Year
2017
Language
Español
Topic
PROTEÍNAS COLAGÉNICAS
TEXTURA DE SALCHICHÓN
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS
ANÁLISIS QUÍMICO DE HUMEDAD
ANÁLISIS QUÍMICO DE GRASA
ANÁLISIS QUÍMICO DE PROTEÍNA
ANÁLISIS QUÍMICO DE CENIZAS
Fuente
Repositorio UTN
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http://repositorio.utn.ac.cr/handle/123456789/284
Derechos
openAccess
Licencia
Attribution 3.0 United States