Aplicación de fibra durante el proceso de elaboración del queso fresco elaborado en el Colegio Técnico Profesional de Pacayas para mejorar la retención de humedad como producto terminado
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| Autores: | , |
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| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2018 |
| Descripción: | Según Benito, Calvo, Gómez e Iglesias (2014), el queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche (cuajada), de los líquidos (el suero). Actualmente, en Costa Rica, la mayoría de los quesos son de leche de ganado vacuno a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y búfalo, según Marianela Cortés, Investigadora del CITA La importancia del queso como alimento en todas las sociedades, radica en que representa una forma de consumo indirecto de leche, además su tecnología es accesible y su valor nutritivo es alto. Los quesos son fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro y fosforo. Dentro de los tipos de quesos están los frescos es decir los no madurados, generalmente elaborados con leche cruda de vaca y muy consumidos en el país. Los quesos pueden ser vehículo de microrganismos patógenos como Staphylococus aureus, Salmonella y Listeria monocytogenes. La importancia del queso como alimento en todas las sociedades, radica en que representa una forma de consumo indirecto de leche, que permite su disponibilidad, en un producto diferente y de mayor durabilidad para su consumo. Es un alimento de fácil elaboración, su tecnología de producción es accesible y su valor nutritivo es alto. Los quesos son fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro y fosforo. |
| País: | Repositorio UTN |
| Institución: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Repositorio UTN |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.utn.ac.cr:20.500.13077/315 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13077/315 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | QUESO FRESCO COLEGIO TÉCNICO PROFESIONAL DE PACAYAS APLICACIÓN DE FIBRA AL PROCESO DE QUESO FRESCO SUERO DRENADO GRASA CONTENIDA EN EL QUESO FRESCO RETENCIÓN DE HUMEDAD EN QUESOS PORCENTAJES DE HUMEDAD EN QUESO FRESCO |