Detección de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en carne molida de res del Mercado Municipal de Alajuela, Costa Rica
Wedi'i Gadw mewn:
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| Fformat: | artículo original |
| Statws: | Versión publicada |
| Dyddiad Cyhoeddi: | 2024 |
| Disgrifiad: | La presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus fue determinada en la carne molida de res comercializada en nueve carnicerías del Mercado Municipal de Alajuela, Costa Rica. Además, se evaluó la higiene presente en dichos lugares con la finalidad de determinar su relación, esto haciendo uso de listas de chequeo las cuales fueron realizadas tomando en cuenta algunos ítems del Manual de Manipulación de Alimentos del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA). Para la realización de los cultivos bacteriológicos de las muestras de carne molida obtenidas, fueron utilizados los medios cuantitativos de Petrifilm™ específicos para ambas bacterias. Los resultados demostraron que la carne molida presentaba ambas bacterias, incluso llegando a cantidades incontables, mediante la prueba T-Student se determinó que la media de E. coli y S. aureus correspondió a 59 UFC/g y 415 UFC/g respectivamente, valores que exceden lo permitido por el RTC 67.04.50:17, lo cual es similar a los reportado por otros países latinoamericanos. Por otro lado, el crecimiento de ambas bacterias no dependió de la categoría de la carne ya que (p>0.05). |
| Gwlad: | Portal de Revistas UTN |
| Sefydliad: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Portal de Revistas UTN |
| Iaith: | Español |
| OAI Identifier: | oai:revistas.utn.ac.cr:article/801 |
| Mynediad Ar-lein: | https://revistas.utn.ac.cr/index.php/agro/article/view/801 |
| Allweddair: | Escherichia coli Staphylococcus aureus carne molida Petrifilm™ Salud Pública. ground beef Public Health. carne moída saúde pública. |