Elaboración de panes sin gluten utilizando harina de quinua (Chenopodium quinoa willd.) y almidón de papa (Solanum tuberosum)
Gardado en:
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Data de Publicación: | 2016 |
| Descripción: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Idioma: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2605 |
| Acceso en liña: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2605 |
| Palabra crave: | Pan Chenopodium quinoa Papa Harinas de cereales Gluten Ingredientes Valor nutritivo Almidón asimilable Alimentos preparados Propiedades físicoquímicas Propiedades organolépticas Evaluación Perú Almidón de papa Harina de quinua Pan sin gluten |