Development of gluten‑free and egg‑free pasta based on quinoa (Chenopdium quinoa Willd) with addition of lupine four, vegetable proteins and the oxidizing enzyme POx
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| Autores: | , , , |
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| Fecha de Publicación: | 2019 |
| Beskrivelse: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Institution: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Sprog: | Inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4358 |
| Online adgang: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/4358 https://doi.org/10.1007/s00217-019-03320-1 |
| Palabra clave: | Chenopodium quinoa Lupinus mutabilis Proteínas vegetales Pastas alimenticias Fideos Harina de quinua Gluten https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |