Mitigación de la formación de acrilamida e hidroximetilfurfural en hojuelas de papas mediante adición de antioxidantes de tara (Caesalpinia spinosa)

 

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التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف: Huaraca Espinoza, Paola Marilyn
التنسيق: tesis de maestría
تاريخ النشر:2023
الوصف:Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
البلد:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
اللغة:Español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5779
الوصول للمادة أونلاين:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5779
كلمة مفتاحية:Acrilamida
Analisis organoleptico
Aptitud para la conservación
Composición química
Control de calidad
Evaluación
Papas
Hojuelas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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