Mitigación de la formación de acrilamida e hidroximetilfurfural en hojuelas de papas mediante adición de antioxidantes de tara (Caesalpinia spinosa)
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| Auteur: | |
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| Date de publication: | 2023 |
| Description: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos |
| Pays: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Institution: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Langue: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5779 |
| Accès en ligne: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/5779 |
| Mots-clés: | Acrilamida Analisis organoleptico Aptitud para la conservación Composición química Control de calidad Evaluación Papas Hojuelas https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |