Jarabe de Maíz de Alta Fructosa: Producto Biotecnológico en la Industria Alimentaria, Consumo e Impacto
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|---|---|
| التنسيق: | artículo original |
| الحالة: | Versión publicada |
| تاريخ النشر: | 2025 |
| الوصف: | El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es un edulcorante líquido obtenido mediante procesos biotecnológicos en la industria alimentaria a través de hidrólisis enzimática del almidón de maíz, predominantemente derivado de cultivos genéticamente modificados como el maíz Bt (Bacillus thuringiensis). Su mayor sabor dulce, bajo costo de producción y amplia disponibilidad han favorecido su incorporación masiva en alimentos y bebidas procesadas y ultraprocesadas desde la década de 1970, convirtiéndolo en una de las principales fuentes de azúcares en la dieta global. Diversos estudios han evidenciado que el consumo elevado y sostenido de JMAF se asocia con un incremento del riesgo de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, así como alteraciones en la microbiota intestinal y el desarrollo de patologías bucodentales. La Organización Mundial de la Salud ha recomendado limitar la ingesta de azúcares añadidos a menos del 10 % de la ingesta energética total. El propósito de esta revisión es analizar su origen biotecnológico, procesos de producción, evolución del consumo e importancia económica, y sus implicaciones para la salud general y bucodental. |
| البلد: | Portal de Revistas UTN |
| المؤسسة: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Portal de Revistas UTN |
| اللغة: | Español |
| OAI Identifier: | oai:revistas.utn.ac.cr:article/835 |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://revistas.utn.ac.cr/index.php/agro/article/view/835 |
| كلمة مفتاحية: | Corn starch Sweetener Metabolic diseases Oral diseases Fructose Almidón de maíz Edulcorante Enfermedades metabólicas Enfermedades bucodentales Fructosa Amido de milho Adoçante Doenças metabólicas Doenças bucodentais Frutose |