Efecto del tratamiento térmico sobre el color y el contenido de carotenoides totales en salsas de ajíes (Capsicum spp) nativos
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| Autor: | |
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| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2017 |
| Descripción: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3007 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/3007 |
| Palabra clave: | Capsicum Variedades Salsas Tratamiento térmico Carotinoides Color Propiedades fisicoquímicas Análisis organoléptico Métodos estadísticos Evaluación Perú Ají nativo Salsa de ajíes https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |