Comparación físico-química y reológica de harinas: trigo (Triticum aestivum), centeno (Secale cereale) y triticale (x Triticosecale) en elaboración de pan

 

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التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف: Anticona Galindo, Akemi Luz
تاريخ النشر:2017
الوصف:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
البلد:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
المؤسسة:Tribunal Supremo de Elecciones
Repositorio:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
اللغة:Español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2967
الوصول للمادة أونلاين:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2967
كلمة مفتاحية:Harina de trigo
Harina de centeno
Harinas de cereales
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades reológicas
Pan
Panificación
Análisis organoléptico
Métodos estadísticos
Evaluación
Perú
Harina de Triticale
Pan de molde
Harinas sucedáneas
Sustitución
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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