Sustitución de la harina de trigo por pulpa de banano verde en la elaboración de pan: utilización de una escala ideal para determinar el nivel óptimo de sustitución
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| Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | artículo original |
| Data de Publicación: | 2002 |
| Descripción: | Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002 |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/14816 |
| Acceso en liña: | https://hdl.handle.net/10669/14816 |
| Palabra crave: | harina de trigo pulpa de banano pan banano verde |