Sustitución de la harina de trigo por pulpa de banano verde en la elaboración de pan: utilización de una escala ideal para determinar el nivel óptimo de sustitución

 

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Bibliografische gegevens
Auteurs: Cubero Castillo, Elba María, Víquez Rodríguez, Floribeth
Formaat: artículo original
Publicatiedatum:2002
Omschrijving:Artículo científico -- Universidad de Costa Rica. Centro Nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos (CITA), 2002
Land:Kérwá
Instelling:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/14816
Online toegang:https://hdl.handle.net/10669/14816
Keyword:harina de trigo
pulpa de banano
pan
banano verde