Comparación físico-química y reológica de harinas: trigo (Triticum aestivum), centeno (Secale cereale) y triticale (x Triticosecale) en elaboración de pan
Đã lưu trong:
| Tác giả: | |
|---|---|
| Ngày xuất bản: | 2017 |
| Miêu tả: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| Quốc gia: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Tổ chức giáo dục: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Ngôn ngữ: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2967 |
| Truy cập trực tuyến: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2967 |
| Từ khóa: | Harina de trigo Harina de centeno Harinas de cereales Propiedades fisicoquímicas Propiedades reológicas Pan Panificación Análisis organoléptico Métodos estadísticos Evaluación Perú Harina de Triticale Pan de molde Harinas sucedáneas Sustitución https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |