Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog
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| Forfatter: | |
|---|---|
| Fecha de Publicación: | 2017 |
| Beskrivelse: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Institution: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Sprog: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2891 |
| Online adgang: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2891 |
| Palabra clave: | Salchicha Coloides Geles Emulsificación Emulsión de carne Aditivos alimentarios Costos de producción Evaluación Perú Hot dog Hidrocoloides Fuerza del gel Sinéresis https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |