Sobrevivencia de Salmonella spp. y Escherichia coli enterohemorrágica bajo diferentes condiciones de bioconservación y almacenamiento
Gardado en:
| Autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | artículo preliminar |
| Data de Publicación: | 2026 |
| Descripción: | Introducción: Las dietas frescas para mascotas son populares por su contenido nutricional y menor uso de aditivos. Sin embargo, se debe prestar atención a la inocuidad de estos alimentos, las bacterias ácido lácticas (BAL) podrían ser una opción para mejorar su conservación y reducir el uso de preservantes sintéticos. Objetivo: Evaluar la sobrevivencia y el crecimiento de Salmonella spp. y E. coli enterohemorrágica en carne de res, analizando el efecto de un bioconservante y el almacenamiento a bajas temperaturas, Materiales y Métodos: Se trabajó con muestras de carne molida (10 g cada una). A todas las muestras se les realizó un análisis proximal con el fin de determinar sus características fisicoquímicas. Asimismo, se efectuó el recuento de coliformes totales, coliformes fecales y bacterias ácido lácticas (BAL). Se evaluó la sobrevivencia de Salmonella spp. y Escherichia coli enterohemorrágica en carne molida almacenada a -18 °C durante cuatro semanas. Además, se determinó la sobrevivencia de ambos patógenos a 4 °C y 10 °C durante siete días en presencia de Lactobacillus paracasei subsp. tolerans I-C1 y L. paracasei subsp. tolerans II-C2-C, evaluados como bioconservante. Todos los ensayos se realizaron por triplicado. Resultados: Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de las muestras de carne molida evidenciaron características adecuadas para la evaluación de la sobrevivencia bacteriana. Se encontró que ambos patógenos sobreviven a -18 °C durante cuatro semanas en las muestras inoculadas de carne molida. Cuando se evaluaron en presencia de los bioconservante a 4 °C hay una reducción de Salmonella spp. tanto en el control, como en los tratamientos, lo que sugiere que tanto la temperatura (4°C) como las BAL favorecen la reducción del patógeno, el mismo patrón se observó con E. coli. enterohemorrágica. Sin embargo, a 10 °C los resultados muestran un crecimiento de ambos patógenos de aproximadamente 3 log UFC/g para todos los tratamientos. Conclusiones: La aplicación de antimicrobiano podrían contribuir a mejorar la calidad e inocuidad en alimentos frescos para mascotas. Se señala la importancia de mantener la cadena de frío y realizar una adecuada descongelación del producto. |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| Idioma: | Español |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/104904 |
| Acceso en liña: | https://www.alanrevista.org/ https://hdl.handle.net/10669/104904 |
| Palabra crave: | Inocuidad materia prima bacterias dietas frescas mascotas Safety raw material bacteria fresh diets pets |