Cuantificación de aflatoxinas en café tostado e instantáneo, de origen costarricense y que se consume en el área urbana de Costa Rica
Uloženo v:
| Autor: | |
|---|---|
| Médium: | tesis de maestría |
| Datum vydání: | 2026 |
| Popis: | El café es uno de los productos agrícolas de mayor importancia económica, social y cultural a nivel mundial y, de manera particular, para Costa Rica. No obstante, al tratarse de un alimento de origen vegetal, es especialmente, susceptible a la contaminación por hongos micotoxigénicos capaces de producir aflatoxinas, metabolitos secundarios de elevada toxicidad. Entre estas, la aflatoxina B1 (AFB1) se reconoce como la más relevante desde el punto de vista toxicológico, debido a su potente efecto hepatotóxico y carcinogénico, así como a su asociación directa con el desarrollo del carcinoma hepatocelular, especialmente en poblaciones con infección crónica por el virus de la hepatitis B. El objetivo de este estudio fue cuantificar los niveles de aflatoxinas en café tostado e instantáneo de origen costarricense consumido en el Valle Central de Costa Rica. De manera específica, se evaluó la presencia y concentración de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en diferentes tipos de café comercial (café tostado puro, café tostado con azúcar añadida y café soluble), mediante una metodología analítica validada basada en cromatografía líquida de alta resolución con detección por fluorescencia. Adicionalmente, se analizó el riesgo toxicológico asociado a la exposición a estas micotoxinas, considerando su implicación en la hepatocarcinogénesis. Se analizaron un total de n = 55 muestras de café adquiridas en supermercados del Gran Área Metropolitana. Los resultados evidenciaron que el 72.7 % de las muestras presentaron contaminación con al menos una aflatoxina. La AFB1 fue la micotoxina detectada con mayor frecuencia y relevancia toxicológica. El café tostado puro presentó el perfil más desfavorable, con las mayores concentraciones medias y valores máximos, incluyendo eventos puntuales que superaron el nivel máximo permitido. Por su parte, el café soluble mostró una elevada ocurrencia de aflatoxinas, aunque con concentraciones más bajas y homogéneas, mientras que el café tostado con azúcar añadida exhibió un patrón diferenciado, caracterizado por una mayor contribución relativa de AFB2. En conclusión, los resultados confirman que el café puede constituir una fuente potencial de exposición crónica a aflatoxinas en la población costarricense. Aunque la mayoría de las muestras presentó concentraciones inferiores a los límites internacionales de referencia, la detección de valores elevados en casos específicos evidencia la necesidad de fortalecer la vigilancia, el control de calidad y la regulación sanitaria a lo largo de la cadena productiva del café, con el fin de reducir el riesgo asociado a la exposición a estas micotoxinas. |
| Země: | Kérwá |
| Instituce: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| Jazyk: | Español |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/104739 |
| On-line přístup: | https://hdl.handle.net/10669/104739 |
| Klíčové slovo: | Micotoxinas Micología Aflatoxinas café |