Elaboración y evaluación de un alimento infantil a partir del pejibaye (Bactris gasipaes)
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| Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | artículo original |
| Publication Date: | 1992 |
| Description: | El propósito del presente estudio fue elaborar una formulación a partir de pejibaye B. gasipaes un vegetal rural subexplotado, para ser preparado en el hogar, y evaluar su valor nutritivo, su calidad microbiológica y su aceptabilidad organoléptica. La formulación se basó en pejibaye B. gasipaes B.H.K, al que se agregó leche descremada al 2%, margarina y sal con el fin de mejorar el sabor y aumentar el contenido energético. La densidad calórica del producto final fue de 1.3 Kcal/g, y una adecuación calórica y proteica de 14%, y una contribución de 270% de los recomendaciones dietéticas diarias de vitamina A para un infante. La calidad sanitaria encontrada cumple con los estándares internacionales recomendados para un alimento infantil. La aceptación del alimento objeto del experimento resultó similar al del control, y no se encontraron efectos secundarios Posteriores a su consumo. Se concluye que el alimento infantil representa una opción para la dieta de estos niños en las comunidades productoras de pejibaye. |
| Country: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/28936 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/10669/28936 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Keyword: | Alimentos para Bebe Niños Nutrición Agroindustria Producción alimentaria |