Efecto de altas presiones en esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno
Guardado en:
| Autores: | , , |
|---|---|
| Format: | artículo original |
| Status: | Versión publicada |
| Fecha de Publicación: | 2003 |
| Beskrivelse: | Se estudió el efecto del tratamiento a alta presión (HPP) solo y en combinación con la nisina sobre esporas de Bacillus cereus en carne de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a 800 MPa por sí misma, como en combinación con nisina (670 IU g-1), fue estudiada en carne molida envasada al vacío.Las esporas de Bacillus cereus (inoculación artificial) fueron muy resistentes (D10 = 800 MPa) al tratamiento hidrostático. El estudio de la eficacia del tratamiento HPP en combinación con la nisina requiere más trabajo de investigación. |
| País: | Portal de Revistas TEC |
| Institution: | Instituto Tecnológico de Costa Rica |
| Repositorio: | Portal de Revistas TEC |
| Sprog: | Español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1477 |
| Online adgang: | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1477 |
| Palabra clave: | Fratamiento no-térmico tratamiento altas presiones nisina decontaminación microbiana. |