Efecto de las altas presiones en varios microorganismos de la carne
Shranjeno v:
| Autores: | , , |
|---|---|
| Format: | artículo original |
| Status: | Versión publicada |
| Fecha de Publicación: | 2013 |
| Opis: | El efecto del tratamiento a altas presiones (HPP) y la nisina fue estudiado en varios microorganismos de la carne de ave y de vacuno. La presión en un intervalo de 0 a800 MPa y la nisina a una concentración de 670 IU g-1 se estudio en carne molida envasada al vacío. En la carne de pollo (con su microflora natural) el recuento total de microorganismos viables se redujo en el orden de 3 ciclos logarítmicos por una presión de 300 MPa y en 5 ciclos logarítmicos en combinación con lanisina, a la misma presión. El 90 % de la reducción del recuento total se puede caracterizar, para las Pseudomonas, porel valor D = 30-39 MPa. En la carne de vacuno, contaminada artificialmente con Listeria monocytogenes, después del tratamiento a 200 MPa el valor de D fue37-38 MPa. El recuento viable total, en carne de vacuno, decresio 3 ciclos logarítmicos por una presión de 300MPa. En combinación con la nisina este efecto se incremento 0,5-1 ciclos logarítmicos. El estudio de la eficacia del HPP en combinación con nisina requiere mayor investigación. |
| País: | Portal de Revistas TEC |
| Institucija: | Instituto Tecnológico de Costa Rica |
| Repositorio: | Portal de Revistas TEC |
| Jezik: | Español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1463 |
| Online dostop: | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1463 |
| Ključna beseda: | Tratamiento a altas presiones eliminacion de microorganismos microorganismos deteriorantes |