Efecto del marinado, congelación y descongelación sobre las propiedades tecnológicas de la carne de alpaca (Vicugna pacos)
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| Auteur: | |
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| Format: | proyecto fin de carrera |
| Date de publication: | 2018 |
| Description: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| Pays: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Langue: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3262 |
| Accès en ligne: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/3262 |
| Mots-clés: | Alpaca Carne Congelación Maceración Cloruro sódico Fosfatos Propiedades reológicas Almacenamiento Preservación de alimentos Evaluación Perú Marinado Carne de alpaca https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |