Evaluación de las propiedades tecnológicas y estabilidad oxidativa en la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío a 4°C
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| Fecha de Publicación: | 2013 |
| Descripción: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Institución: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2473 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2473 |
| Palabra clave: | Alpaca Carne congelada Envasado Preservación de alimentos Oxidación bioquímica Estabilidad oxidativa Lípidos Evaluación pH Contenido de humedad Color Firmeza Textura de la carne Perú Carne de alpaca Propiedades tecnológicas Envasado al vacío |