Efecto del tratamiento térmico sobre el color y el contenido de carotenoides totales en salsas de ajíes (Capsicum spp) nativos
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| Auteur: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Date de publication: | 2017 |
| Description: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| Pays: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Langue: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3007 |
| Accès en ligne: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/3007 |
| Mots-clés: | Capsicum Variedades Salsas Tratamiento térmico Carotinoides Color Propiedades fisicoquímicas Análisis organoléptico Métodos estadísticos Evaluación Perú Ají nativo Salsa de ajíes https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |