Rheological and textural properties of gluten - free doughts made from Andean grains

 

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Autores: Vidaurre-Ruiz, Julio, Salas Valerio, Francisco, Schoenlechner, Regine, Repo-Carrasco Valencia, Ritva
Fecha de Publicación:2020
תיאור:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
País:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
מוסד:Tribunal Supremo de Elecciones
Repositorio:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
שפה:Inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4410
גישה מקוונת:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4410
https://doi.org/10.1111/ijfs.14662
מילת מפתח:Chenopodium quinoa
Amaranthus caudatus
Lupinus mutabilis
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades reológicas
Textura
Procesamiento
Quinua
Kiwicha
Tarwi
Granos
Granos andinos nativos
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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