Rheological and textural properties of gluten - free doughts made from Andean grains
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| Autores: | , , , |
|---|---|
| Fecha de Publicación: | 2020 |
| Descrição: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Recursos: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Idioma: | Inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4410 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/4410 https://doi.org/10.1111/ijfs.14662 |
| Palavra-chave: | Chenopodium quinoa Amaranthus caudatus Lupinus mutabilis Propiedades fisicoquímicas Propiedades reológicas Textura Procesamiento Quinua Kiwicha Tarwi Granos Granos andinos nativos http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |