Efecto del tratamiento térmico en las propiedades reológicas de salsas de ajíes nativos del Perú (Capsicum spp.)
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| Autore: | |
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| Data di pubblicazione: | 2017 |
| Descrizione: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| Stato: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Istituzione: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Lingua: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2660 |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2660 |
| Keyword: | Variedades Tratamiento térmico Diseño Propiedades reológicas Pectinas Salsas Evaluación Perú Aji nativo Sustancias pécticas https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |