Diseño de un alimento funcional enfocado en la reducción de índice glicémico elaborado con maíz y fríjol
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| Author: | |
|---|---|
| Format: | tesis doctoral |
| Publication Date: | 2024 |
| Description: | Tesis (Doctorado en Ciencias Naturales para el Desarrollo con énfasis en Sistemas de Producción Agrícola) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Universidad Estatal a Distancia, Universidad Nacional, Doctorado en Ciencias Naturales para el Desarrollo, 2024. |
| Country: | RepositorioTEC |
| Institution: | Instituto Tecnológico de Costa Rica |
| Repositorio: | RepositorioTEC |
| Language: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositoriotec.tec.ac.cr:2238/18897 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/2238/18897 |
| Keyword: | Digestibilidad Harina de maíz Harina de frijol Alimentos funcionales Compuestos fenólicos Propiedades reológicas Valor nutritivo |