Evaluación del efecto biopreservante de la bacteria lactobacillus curvatus b-lc-48 en el queso fresco
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| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2019 |
| Descripción: | Costa Rica ha sido el país del área centroamericana con mayor procesamiento industrial de leche fresca y, además, uno de los países con el mayor consumo per cápita de Latinoamérica. Al respecto Barquero (2016) menciona lo siguiente: De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de Productores de Leche, Costa Rica destina 466 millones de litros anuales de leche a la elaboración de quesos. Un 80% (355 millones de litros anuales) de la leche que llega a las pequeñas y medianas empresas (pymes) procesadoras se hace en quesos. En el caso de las grandes industrias, se calcula que un 10% de la leche que procesan (111 millones de litros anuales) se utiliza para elaborar quesos. Según el presidente de la Cámara Nacional de Productores de Leche, José Antonio Madriz, el queso es el producto más conocido de los derivados lácteos en Costa Rica y ocupa el segundo lugar en comercialización de lácteos en el país, lo que indica la alta producción y consumo de este tipo de alimento (Barquero 2016). La producción de queso fresco en el país, al igual que en el resto de América Latina, se debe a factores socioculturales que han marcado su preferencia por el consumidor costarricense en comparación con el consumo de quesos maduros (Fallas-Rodríguez, 2015). Este argumento es reforzado por los datos del año 2001, ya que el consumo per cápita de productos lácteos en Costa Rica, mencionado por Chavarría et al. (2006), fue estimado en 192,2 kg ELF / habitante (expresado en unidades equivalentes de leche fluida), en el cual 35 % es de queso, 27,5 % de leche fluida, 19,1 % de natilla y yogurt, 12,7 % de leche en polvo y el restante 5,6 % por leches evaporadas y condensadas, helados y mantequilla, lo cual refuerza que el mayor derivado lácteo consumido por el costarricense es el queso. |
| País: | Repositorio UTN |
| Institución: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Repositorio UTN |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.utn.ac.cr:20.500.13077/279 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13077/279 |
| Palabra clave: | EFECTO BIOPRESERVANTE BACTERIA LACTOBACILLUS CURVATUS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO FRESCO PRODUCTOS SALUDABLES |