Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final
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| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2009 |
| Descripción: | Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos) |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/29528 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2526 https://hdl.handle.net/10669/29528 |
| Palabra clave: | DIETA ALTA EN FIBRA PASTAS ALIMENTICIAS PLATANOS (COCINA) |