Estudio de la cinética de cambio del color de café tostado usando análisis de imágenes en IMAGEJ
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| Formato: | contribución de congreso |
| Fecha de Publicación: | 2016 |
| Descripción: | Se estudió el nivel de color usando la escala L*, a* y b* para grano tostado de café (Coffea arábica), preparada para masas iniciales de 500 g con humedad inicial de 12,5 % b.h.. Se utilizó un tostador tipo convencional, donde se mantuvo estable la temperatura inicial del tostador y se produjeron cinco niveles de tostado. Cada muestra fue molida y las partículas fueron clasificadas por tamaño 60 mesh, luego fueron analizadas tomando fotografías, para las cuales se utilizó análisis de imágenes usando el software ImageJ. Se analizó el cambio de color a través de los valores de L*, a* y b* asociados al tiempo para los distintos grados de tueste y estudiaron los valores promedio para el total de pixeles y se encontró que la regresión de mejor ajuste corresponde a una curva polinómica de segundo grado con valores del coeficiente de determinación mayores al 98 %. Adicionalmente se encontró que entre mayor el grado de tostado, menor la desviación estándar de dichas escalas, mostrando mayor uniformidad en el análisis. Esto permite correlacionar de manera objetiva los grados de tueste de un modo que expresa la importancia de la metodología que es versátil, rápida y económica al hacer uso de software libre. |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/76904 |
| Acceso en línea: | https://www.researchgate.net/publication/308144747_Memorias_-_XII_Congreso_Latinoamericano_y_del_caribe_de_Ingenieria_Agricola https://hdl.handle.net/10669/76904 |
| Palabra clave: | Escala de color Análisis de imágenes Café tostado CIELab Color scale Image Analysis Particles analysis Roasted coffee 633.73 Café |