Investigan condiciones que propician terneza de la carne

 

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Detalles Bibliográficos
Autor: Villarreal Castro, Milton
Formato: artículo original
Estado:Versión publicada
Fecha de Publicación:2013
Descripción:¿Es usted amante de las carnes rojas? ¿Encuentra a menudo que las carnes que usted prepara en el hogar, degusta en un restaurante o simplemente disfruta con su familia y amigos en un asado, son algo duras? Pues bien, está usted frente a uno de los atributos de la carne más apreciados por el consumidor: la suavidad o terneza. En general, la calidad de la carne está asociada a varios factores, tales como jugosidad, color, sabor, aroma, vida útil y suavidad. En relación con la suavidad,
País:Portal de Revistas TEC
Institución:Instituto Tecnológico de Costa Rica
Repositorio:Portal de Revistas TEC
Lenguaje:Español
OAI Identifier:oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/720
Acceso en línea:https://revistas.tec.ac.cr/index.php/investiga_tec/article/view/720