Aplicación del método de diseño de mezclas en la sustitución de carne por harina texturizada de soya, en cabanossi
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| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de Publicación: | 2002 |
| Descripción: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos |
| País: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1808 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/1808 |
| Palabra clave: | Salchicha Carne de cerdo Productos de la carne Soja Harinas de no cereal Procesamiento Propiedades físicoquímicas Propiedades organolépticas Control de calidad Programación lineal Modelos matemáticos Métodos de optimización Evaluación Métodos estadísticos Experimentación en laboratorio Perú |