Utilización de proteina de soya y carragenina en salchichas tipo Huacho con bajo tenor graso
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| Autor: | |
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| Format: | tesis de maestría |
| Data de publicació: | 2008 |
| Descripció: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos |
| Pais: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Idioma: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1806 |
| Accés en línia: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/1806 |
| Paraula clau: | Salchicha Carne de cerdo Productos de la carne Procesamiento Proteinas vegetales Soja Carrageninas Sustitutos de grasas Composición química Propiedades físicoquímicas Alimentos bajos en grasa Cocción Características de la cocción Calidad Evaluación Perú |