Validación de la Estandarización Técnica y Funcional para Comercializar la Aquafaba de Garbanzos y Arvejas como Sustituto del Huevo para la Elaboración de Productos en Panificación
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| Autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | tesis |
| Fecha de Publicación: | 2025 |
| Descripción: | Trabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos en la Sede Atenas de la Universidad Técnica Nacional |
| País: | Repositorio UTN |
| Institución: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Repositorio UTN |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.utn.ac.cr:20.500.13077/1476 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13077/1476 |
| Palabra clave: | AQUAFABA SUSTITUTO DEL HUEVO PANIFICACIÓN VIDA ÚTIL ESTERILIZACIÓN COMERCIAL ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR |