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Kérwá

proyecto fin de carrera

Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salad...

по Araya Vargas, Stephanie

Опубликовано 2018

Институт: Universidad de Costa Rica

Repositorio: Kérwá

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Kérwá

artículo original

Reduction of sodium additives in cooked sausages: effect on physicochemical, sensory and microbiological characteristics

по Araya Quesada, Yorleny María, Araya Morice, Adriana, Araya Vargas, Stephanie, Redondo Solano, Mauricio, Madrigal Arias, Ericka, Cubero Castillo, Elba María

Опубликовано 2020

Институт: Universidad de Costa Rica

Repositorio: Kérwá