Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

 

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Detalles Bibliográficos
Autor: Araya Vargas, Stephanie
Formato: proyecto fin de carrera
Fecha de Publicación:2018
Descripción:Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)
País:Kérwá
Institución:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/77009
Acceso en línea:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984
https://hdl.handle.net/10669/77009
Palabra clave:Concentración de hidrogeniones
Embutidos - Análisis
Salchichón - Análisis
Salchichón - Sabores y olores
Tripolifosfato de sodio