Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
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| Author: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Publication Date: | 2018 |
| Description: | Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Country: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/77009 |
| Online Access: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984 https://hdl.handle.net/10669/77009 |
| Keyword: | Concentración de hidrogeniones Embutidos - Análisis Salchichón - Análisis Salchichón - Sabores y olores Tripolifosfato de sodio |