Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
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                  | Author: | |
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| Format: | proyecto fin de carrera | 
| Publication Date: | 2018 | 
| Description: | Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos) | 
| Country: | Kérwá | 
| Institution: | Universidad de Costa Rica | 
| Repositorio: | Kérwá | 
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/77009 | 
| Online Access: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984 https://hdl.handle.net/10669/77009 | 
| Keyword: | Concentración de hidrogeniones Embutidos - Análisis Salchichón - Análisis Salchichón - Sabores y olores Tripolifosfato de sodio | 
 
    