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Avançada
  • Autor
  • Araya Vargas, Stephanie
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1
Kérwá
proyecto fin de carrera
Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salad...
per Araya Vargas, Stephanie
Publicat 2018
Institution: Universidad de Costa Rica
Repositorio: Kérwá
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2
Kérwá
artículo original
Reduction of sodium additives in cooked sausages: effect on physicochemical, sensory and microbiological characteristics
per Araya Quesada, Yorleny María, Araya Morice, Adriana, Araya Vargas, Stephanie, Redondo Solano, Mauricio, Madrigal Arias, Ericka, Cubero Castillo, Elba María
Publicat 2020
Institution: Universidad de Costa Rica
Repositorio: Kérwá
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