Efecto de la adición de un acelerador enzimático de madurez sobre el grado de proteólisis y la textura de un queso cheddar tipo americano.
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| Auteur: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Date de publication: | 1993 |
| Description: | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos |
| Pays: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/97936 |
| Accès en ligne: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15735 https://hdl.handle.net/10669/97936 |
| Mots-clés: | QUESO CHEDDAR |