Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura

 

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Bibliografiska uppgifter
Upphovsman: Crespo Llobet, Melissa
Materialtyp: proyecto fin de carrera
Utgivningstid:2019
Beskrivning:Debido a la alta mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares en la población costarricense y a las políticas gubernamentales de reducción de sodio, se propone reducir el contenido de sodio en queso Palmito mediante la metodología de umbral de diferencia apenas perceptible (JND), con el fin de que no sea distinguido por el consumidor un cambio en el sabor salado del queso y que no se afecte el agrado del mismo.
Land:Kérwá
Organisation:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
Språk:Español
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/86157
Länkar:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15751
https://hdl.handle.net/10669/86157
Nyckelord:Queso
Queso palmito
Reducción de sodio
Sal
Cloruro de sodio
JND
2AFC
TPA