Aprovechamiento de ñampí, tiquisque, yuca y arroz para la elaboración de galletas dulces libres de gluten con propiedades sensoriales y reológicas similares a las obtenidas con trigo
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| Auteur: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Date de publication: | 2013 |
| Description: | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos |
| Pays: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/96655 |
| Accès en ligne: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/18478 https://hdl.handle.net/10669/96655 |
| Mots-clés: | ALIMENTOS - ANALISIS ALIMENTOS - COMPOSICION ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN ENFERMEDAD CELIACA EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS GALLETAS HARINAS PREPARACION DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |