Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos
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| Formato: | artículo original |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de Publicación: | 2007 |
| Descripción: | Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. Se diseñó una metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. La metodología consta de seis pasos: definición del objetivo general del estudio, visita a la planta respectiva, diseño de un plan de muestreo, escogencia de los análisis microbiológicos, recolección de los datos, y análisis y utilización de los resultados y conclusiones. Para cada uno de los pasos se describe su objetivo, filosofía y procedimientos asociados. La aplicación de esta metodología permite obtener una serie de conclusiones importantes con respecto a evidencia microbiológica, que sirven como base para diseñar e implementar los sistemas HACCP, pues brindan información específica y propia del ambiente de proceso donde se realizó el estudio. |
| País: | Portal de Revistas UCR |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Portal de Revistas UCR |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:portal.ucr.ac.cr:article/5030 |
| Acceso en línea: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5030 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Evidencia microbiológica estudio microbiológico contaminación microbiana HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) inocuidad alimentaria Microbial assessment microbial examination microbial contamination HACCP (Hazard Critical Control Points) food safety |