Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad
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| Autore: | |
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| Natura: | proyecto fin de carrera |
| Data di pubblicazione: | 2014 |
| Descrizione: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios |
| Stato: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Lingua: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2418 |
| Accesso online: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2418 |
| Keyword: | Mayonesa Gomas Polisacáridos Caesalpinia Aceites vegetales Palatabilidad Evaluación Análisis organoléptico Propiedades organolépticas Propiedades reologicas Perú Mayonesa light Goma de tara Optimización Aceptabilidad https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |