Optimización de la concentración de ácido ascórbico, tiempo y temperatura para inactivar polifenoloxidasa en jugo de caña mediante metodología de superficie de respuesta
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| Auteur: | |
|---|---|
| Date de publication: | 2011 |
| Description: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Postgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos |
| Pays: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Institution: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Langue: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1379 |
| Accès en ligne: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/1379 |
| Mots-clés: | Caña de azucar Jugo de frutas Frutas Enzimas Parpadeamiento enzimático Procesamiento Acido ascórbico Actividades enzimáticas Temperatura Inhibidores de enzimas Actividad enzimática Industria alimentaria Evaluación Perú Jugo de caña Polifenoloxidasa https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |