Optimización de la concentración de ácido ascórbico, tiempo y temperatura para inactivar polifenoloxidasa en jugo de caña mediante metodología de superficie de respuesta
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| Автор: | |
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| Дата публикации: | 2011 |
| Описание: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Postgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos |
| Страна: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Институт: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Язык: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1379 |
| Online-ссылка: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/1379 |
| Ключевое слово: | Caña de azucar Jugo de frutas Frutas Enzimas Parpadeamiento enzimático Procesamiento Acido ascórbico Actividades enzimáticas Temperatura Inhibidores de enzimas Actividad enzimática Industria alimentaria Evaluación Perú Jugo de caña Polifenoloxidasa https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |