Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread

 

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Dades bibliogràfiques
Autors: Vidaurre-Ruiz, Julio, Matheus-Diaz, Shessira, Salas-Valerio, Francisco, Barraza-Jauregui, Gabriela, Schoenlechner, Regina, Repo-Carrasco-Valencia, Ritva
Format: artículo original
Data de publicació:2019
Descripció:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Pais:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
Idioma:Inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4359
Accés en línia:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4359
https://doi.org/10.1007/s00217-019-03253-9
Paraula clau:Productos de panadería
Pan
Panificación
Goma de tara
Goma Xantan
Propiedades reológicas
Gluten
Textura
Evaluación
Perú
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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