Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread

 

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Podrobná bibliografie
Autoři: Vidaurre-Ruiz, Julio, Matheus-Diaz, Shessira, Salas-Valerio, Francisco, Barraza-Jauregui, Gabriela, Schoenlechner, Regina, Repo-Carrasco-Valencia, Ritva
Médium: artículo original
Datum vydání:2019
Popis:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Země:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
Jazyk:Inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4359
On-line přístup:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4359
https://doi.org/10.1007/s00217-019-03253-9
Klíčové slovo:Productos de panadería
Pan
Panificación
Goma de tara
Goma Xantan
Propiedades reológicas
Gluten
Textura
Evaluación
Perú
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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