Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread

 

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Dettagli Bibliografici
Autori: Vidaurre-Ruiz, Julio, Matheus-Diaz, Shessira, Salas-Valerio, Francisco, Barraza-Jauregui, Gabriela, Schoenlechner, Regina, Repo-Carrasco-Valencia, Ritva
Natura: artículo original
Data di pubblicazione:2019
Descrizione:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Stato:Repositorio de Información en Democracia y Elecciones
Lingua:Inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4359
Accesso online:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4359
https://doi.org/10.1007/s00217-019-03253-9
Keyword:Productos de panadería
Pan
Panificación
Goma de tara
Goma Xantan
Propiedades reológicas
Gluten
Textura
Evaluación
Perú
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

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