Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread
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| Autorzy: | , , , , , |
|---|---|
| Data wydania: | 2019 |
| Opis: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias |
| Kraj: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Instytucja: | Tribunal Supremo de Elecciones |
| Repositorio: | Repositorio de Información en Democracia y Elecciones |
| Język: | Inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4359 |
| Dostęp online: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/4359 https://doi.org/10.1007/s00217-019-03253-9 |
| Słowo kluczowe: | Productos de panadería Pan Panificación Goma de tara Goma Xantan Propiedades reológicas Gluten Textura Evaluación Perú https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |